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烤箱温控器调温旋钮的原理是通过控制烤箱内的电加热元件的电源来实现温度控制，温控器内部有一个双金属片，这种双金属片在不同的温度下会产生不同的变形，从而控制电源的开关状态，调温旋钮通过调整双金属片的位置来改变烤箱的温度，当旋钮调到某个设定值时，温控器会根据烤箱内的温度进行自动调节，以保证烤箱内的温度稳定在设定的范围内。
如果烤箱温控开关坏了，可能会出现以下症状：
1、烤箱温度过高或过低，无法达到设定的温度值。
2、烤箱温度不稳定，时高时低。
3、烤箱无法加热或加热不均匀。
4、烤箱在工作时温度过高，可能会导致温控器过热保护触发，从而自动断电或重启。
5、烤箱的指示灯可能无法正常工作，比如电源灯可能一直亮着或者不亮。
如果发现烤箱出现以上症状，建议立即关闭电源并联系专业维修人员进行检查和维修，以保证使用安全。